Rich Pavlova!
Há uns anos, quando conheci um dos meus melhores amigos, uma das primeiras coisas que ele me perguntou foi, se sabia fazer Pavlova… Não sonhava na altura, que, anos mais tarde, seria um "welcome cake" para receber a minha mãe de volta a casa!
Sabiam que a Pavlova é um doce de Natal na Austrália e Nova Zelândia? Apesar de não haver consenso sobre a origem da Pavlova, o nome Pavlova foi dado à sobremesa após uma tour da bailarina Anna Pavlova pelos países anteriormente descritos, sendo estes os locais atribuídos como originários da sobremesa.
Antes de vos deixar a receita em si, quero esclarecer que me inspirei na receita da Ashley, do Gather & Feast, e vou contar-vos na integra a peripécia.
Primeiro vi o video e depois li uma data de vezes o processo, muito bem explicado por ela na postagem que fez no Gather & Feast, foi com alguma reserva que comprei os ingredientes e os trabalhei por considerar que talvez fosse resultar um produto com conteúdo a mais para concluir "recheio" e "cobertura" do merengue.
Estava repleta de razão, mesmo ajustando a quantidade dos ingredientes sobrou imenso produto que congelei (creme de baunilha) e reservei no frigorífico (coalhada "curd" de maracujá).
Com os quais pretendo fazer outro doce.
Nota para mim e para vocês, apesar de absolutamente deliciosa esta Pavlova é muito doce, penso que pode ser reduzido um pouco a quantidade de açúcar no merengue e no curd para 1/3. A menos que sejam muito gulosos, mas numa futura Pavlova farei com menos açúcar.
Esta receita não é uma receita completamente saudável onde recorri apenas a ingredientes mais puros, pois recorri, por exemplo, a açúcar refinado, de qualquer das formas, equilíbrio é indispensável, cada um fará as suas escolhas.
A few years ago, when I met one of my best friends, one of the first things he asked me was if he knew how to make Pavlova... I didn't dream at the time, that, years later, it would be a "welcome cake" to receive my mom back home!
Did you know that Pavlova is a Christmas sweet in Australia and New Zealand? Although there is no consensus on the origin of Pavlova, the name Pavlova was given to the dessert after a tour by ballerina Anna Pavlova through the countries previously described, those being the places attributed as originating the dessert.
Before I leave you the recipe itself, I want to clarify that I was inspired by Ashley's recipe, from Gather & Feast, and I will tell you in full the adventures of making it.
First I saw the video and then I read a count of times the process, very well explained by her in the post she made on Gather & Feast, it was with some reservation that I bought the ingredients and worked on them, considering that it might result in a product more than what's necessary to complete "filling" and "coverage" of the meringue.
I was full of reason, even adjusting the quantity of ingredients it was left a lot of product that I froze (vanilla cream) and reserved in the refrigerator (passion fruit curd).
With that I intend to make another dessert.
Note to me and you, even if it was absolutely delicious this Pavlova is very sweet, I think that the amount of sugar in the meringue can be a little reduced and in the curd can be reduced to 1/3.
Unless you are very greedy, but in a future Pavlova I will do it with less sugar.
This recipe is not a completely healthy recipe where I've used only the purest ingredients, because I've used, for example, refined sugar, none the less, balance is the key, you guys will make your choices.
Merengue
- 300ml claras (cerca de 8 ovos L)
- 2 ½ cups de açúcar branco
Coalhada de Maracujá
- 8 gemas
- 1 cup de açúcar refinado
- 250ml de polpa de Maracujá sem sementes
- 100g de manteiga sem sal
Creme de Baunilha
- 400ml de natas gordas
- 250g Mascarpone
- 1 tbsp de extrato da vagem de baunilha, (abra uma vagem de baunilha a meio e raspe o interior com uma faca)
Cobertura
- Mirtiloss
- Framboesas
- Medronhos
- Lascas de côco
- Folhas de hortelã fresca
Meringue
- 300ml egg whites (roughly 8 large eggs)
- 2 ½ cups castor sugar
Passion fruit Curd
- 8 egg yolks
- 1 cup castor sugar
- 250ml of passion fruit pulp
- 100g unsalted butter
Vanilla Cream
- 400ml pure cream
- 250g Mascarpone
- 1 tbsp vanilla pod extract, (open a vanilla pod and scratch with a knife)
Toppings
- Blueberries
- Raspberries
- Madrones
- Coconut flakes
- Fresh Mint leves
Merengue
Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius / 300 Fahrenheit (forno com ventilação forçada).
Utilize uma batedeira para bater as claras numa tigela grande e limpa em velocidade média.
Bata as claras em castelo até formar picos macios (2-3 minutos).
Aos poucos, adicione o açúcar às claras (batendo constantemente), adicione 1 colher de sopa de cada vez, espere 20 a 30 segundos entre cada adição.
Assim que todo o açúcar estiver incorporado, bata a mistura em velocidade média por cerca de 6 minutos (depende da batedeira).
A mistura final de claras deve ser bem espessa e brilhante. Quando esfregar a mistura entre os dedos, não deve haver nenhum grão de açúcar. Se houver, bata a mistura por mais alguns minutos para garantir que todo o açúcar se dissolva.
Forre uma tabuleiro de forno com papel de forno.
Coloque o merengue num monte grande no centro do tabuleiro.
Molde o merengue num circulo no tabuleiro e espalhe levemente com uma espátula.
Manuseie a espátula ao redor do merengue, em movimentos amplos de baixo para cima para criar uma borda arredondada e alta.
Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido e baixe a temperatura para 110º C / 230º F (forno com ventilação forçada).
Asse por 3 horas , vigie pois os fornos são diferentes.
Desligue o forno e deixe o merengue no forno com a porta fechada para arrefecer completamente. Esta etapa é muito importante, não fique tentado a remover o merengue antes. Deixá-lo durante a noite é uma ótima maneira de garantir que esteja completamente frio. Caso contrário, 4-5 horas devem ser suficientes.
Coalhada
Enquanto o merengue cozinha, vamos fazer a coalhada. Esta é uma ótima maneira de usar as gemas ;)
Numa panela média, misture as gemas, o açúcar, a manteiga e a polpa de maracujá.
Mexa continuamente em fogo médio até a mistura ficar espessa.
Deixe esfriar.
Para montar
Bata o creme de leite e a baunilha até formar picos firmes - bata em velocidade baixa ou média, garantindo que o creme permaneça liso e não coalhe.
Envolva o Mascarpone nas natas batidas.
Verta o creme de baunilha sobre o merengue.
Cubra com a coalhada, frutos frescos, hortelã e coco ou com as coberturas que preferir.
Bom apetite!
Meringue
Pre-heat oven to 150 degrees Celsius / 300 Fahrenheit (fan-forced oven).
Whip the egg whites on medium speed in a large clean bowl using a stand mixer.
Whip the egg whites until soft peaks form (2-3 minutes).
Gradually add the sugar to the egg whites (whipping the whole time) by adding 1 tablespoon at a time, waiting 20-30 seconds between each addition.
Once all the sugar is incorporated whip the mixture on medium speed for 6 minutes.
The final egg white mixture should be really thick and glossy. When you rub the mixture between your fingers there shouldn't be any grit from the sugar. If there is, whip the mixture for a few more minutes to ensure all of the sugar has dissolved.
Line a large baking tray with baking paper.
Scoop the meringue into a large mound in the centre of the tray.
Shape the meringue into a round shape on the tray and spread out lightly with a spatula.
Using the spatula around the outside of the meringue, create sweeping up motions to create a rounded and tall edge.
Place the tray into the preheated oven and lower the temperature to 110 degrees Celsius / 230 Fahrenheit (fan-forced oven).
Bake for 3 hours. Keep an eye.
Turn the oven off and leave the meringue in the oven with the door closed to completely cool. This step is very important, don't be tempted to remove the meringue any earlier. Leaving it overnight is a great way to ensure its completely cooled. Otherwise, 4-5 hours should be enough.
Curd
While the meringue is cooking, let’s make the curd. This is a great way to use the egg yolks ;)
In a medium saucepan whisk together the egg yolks, sugar, chopped butter and passion fruit pulp.
Stir continuously over medium heat until the mixture becomes thick.
Set aside to cool.
To Assemble
Whip the cream and vanilla until stiff peaks form - whip on a low to medium speed or by hand, ensuring the cream stays smooth and doesn’t curdle.
Fold the Mascarpone into the whipped cream.
Dollop the vanilla cream over the meringue.
Top with the curd, fresh berries, mint and coconut, or the toppings you like.
Enjoy!
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